Kurutma işlemi boyunca suyun uçurulmasıyla meyvedeki şekerlerin, asitlerin, vitaminlerin ve minerallerin konsantre hale gelmesinden dolayı, besin değeri yüksek olan pestil; sade olarak kurutulacağı gibi içerisine fındık, yer fıstığı, Antep fıstığı, ceviz